黃媽媽手作客家小館

「關山總鋪師為你辦桌」

在關山家喻戶曉的總鋪師黃媽媽，有著辦桌三十年的好手藝。年輕時跟著關山第一代總鋪師學習當水腳，師傅退休之後，就和水腳姊妹們一起扛起招牌，繼續在關山的宴席活動中燒出一桌桌美味料理。 黃媽媽和媳婦秋伶一同經營的手作客家小館，有著純正的東台灣客家菜色DNA。料理的香氣來自於黃媽媽自己發酵、曝曬，每年辛勤製作的瓶瓶罐罐：夏天鳳梨產季，就來製作鳳梨醬，煮鳳梨苦瓜雞湯；薑絲炒大腸酸味溫和而高雅，原來是運用了自家釀製的陳年梅醋；進入冬天，就來曬高麗菜乾與芥菜，製作酸菜、福菜、梅干菜，無論是炒肉絲、煮湯品、控肉，都為黃媽媽的餐桌帶來難以忘懷的迷人香氣。 在不同的食材產季，不浪費食物，運用陽光、鹽、麴菌封存食材美味，是客家料理心法、也正是總鋪師的美味秘方。